Cyflwyniad i gymhwyso offer homogeneiddio ultrasonic yn y diwydiant bwyd
Mae gan y model cyfleustodau o offer homogeneiddio ultrasonic fanteision strwythur syml, defnydd cyfleus, glân a hylan, a chymysgu unffurf. Mae'n mabwysiadu cyflenwad pŵer rheoli rhifiadol ultrasonic, rheolaeth cylched cwbl ddigidol, a gallu gwrth-ymyrraeth cryf. Mae gan yr offer ultrasonic osgled sefydlog, amser gweithio parhaus hir, ac mae'r ardal ymbelydredd 2.5 gwaith yn fwy nag un y pen offer traddodiadol.
Ar hyn o bryd, defnyddir offer homogeneiddio ultrasonic yn bennaf mewn cynhyrchion llaeth. Mewn llaeth naturiol, mae'r globylau braster yn anwastad mewn diamedr, yn amrywio o 1 i 10 μm, yn gyffredinol 2 i 5 μm [1]. Mae'r globylau braster hyn yn arnofio ar wyneb y llaeth oherwydd hynofedd i ffurfio haen o hufen, sy'n gwneud i'r llaeth gynhyrchu ffenomen Dadelfennu. Mae presenoldeb y globylau braster hyn yn effeithio'n fawr ar ymddangosiad a blas llaeth a chynhyrchion llaeth.
Os yw'r llaeth wedi'i homogeneiddio, gellir rheoli diamedr y globylau braster tua 2μm. Ar yr adeg hon, mae arwynebedd braster y llaeth yn cynyddu ac mae'r hynofedd yn lleihau, er mwyn osgoi haeniad a chyflawni effaith homogeneiddio. Mae effaith unigryw homogeneiddio yn gwella ansawdd y cynnyrch o ran ymddangosiad a blas. Felly, mae homogeneiddio yn rhan bwysig iawn o'r broses ragfarnu cynhyrchion llaeth.
Ar ôl i'r llaeth amrwd gael ei homogeneiddio, bydd ymddangosiad, blas, cynnwys maethol a rhinweddau eraill y cynnyrch llaeth yn cael eu gwella'n fawr, felly mae'r driniaeth homogeneiddio yn gyswllt hynod bwysig yn y broses ragflaenu cynhyrchion llaeth. Mae uwchsain yn cael effaith homogenaidd ar ddeunyddiau oherwydd cavitation ac effeithiau corfforol eraill. Mae llawer o astudiaethau wedi nodi effaith homogeneiddio uwchsain ar laeth.
Mae cynhyrchion llaeth wedi'u eplesu yn fwy a mwy poblogaidd ymhlith pobl oherwydd eu gwerth maethol cyfoethog a'u blas da. Gall iogwrt nid yn unig ddarparu llawer iawn o galsiwm, ffosfforws, magnesiwm, fitamin A, ribofflafin, ond hefyd darparu nifer fawr o probiotegau micro-ecolegol sy'n fuddiol i'r corff dynol. Yn ystod y 30 mlynedd diwethaf, mae'r diwydiant iogwrt wedi tyfu'n gyflym. Er mwyn cynnal cyfradd twf cyflym, dylid arloesi mewn technoleg prosesu iogwrt, pecynnu, blas a gwead.
Mae astudiaethau wedi dangos y gall llaeth a achosir gan uwchsain gynyddu gludedd iogwrt a gwella ansawdd cynhyrchion llaeth i raddau. Fel cynhyrchu asid sefydlog, mae'n haws ei reoli; ymhlith dangosyddion fel arogl, ymddangosiad, lliw a blas, mae iogwrt homogenaidd ultrasonic yn perfformio'n dda o ran arogl ac ymddangosiad; gall gynyddu cyfradd trosi lactos, ac i bobl ag anoddefiad i lactos Mae o arwyddocâd mawr; mae'r amser eplesu yn cael ei leihau; mae gallu dal dŵr a gludedd iogwrt yn cynyddu, ac mae syneresis yn cael ei leihau.
